Crespelle estive con zucchine e pomodorini

Ingredienti per la pasta 2 uova ,320 ml latte, 160 g di farina 00, un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura 400 g di ricotta fresca, una manciata di foglie di basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pinoli, 4 zucchine medie, 200 g di pomodorini, olio extravergine di oliva, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

  1. In una ciotola sbattete le uova assieme al latte e un pizzico di sale. Pesate la farina e aggiungetela al composto di latte e uova un po’ alla volta, setacciandola. Mescolate con una frusta per non creare grumi. Versate infine il burro fuso e mescolate il tutto. Lasciate poi riposare la pastella per almeno mezz’ora.
  2. Riprendete in mano la pastella e mescolatela bene. Scaldate una piastra unta con una noce di burro e versate un mestolo di composto su tutta la superficie. Cuocete ogni crespella pochi minuti per lato.
  3. A parte tritate al coltello il basilico, tostate i pinoli e tritate grossolanamente anche loro. Aggiungete il tutto alla ricotta assieme al parmigiano, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale e pepe e mettete da parte.
  4. Tagliate a cubetti le zucchine e rosolatele con uno spicchio d’aglio in padella. Insaporitele con sale e pepe. Una volta cotte, fatele intiepidire.
  5. Tagliate in 4 dei piccoli pomodorini. Metteteli in una ciotola e insaporiteli con olio, sale e pepe.
  6. Spalmate le crespelle con la ricotta, aggiungete un po’ di zucchine, un po’ di pomodorini e ripiegatele. Per decorare, utilizzate qualche cucchiaiata di pomodorini freschi e foglie di basilico tritate.

 

Fonte: Ricette della nonna

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